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ハトだって空を飛ぶ

ログです。よろしくおねがいします。

キューバサンドイッチはローストポークから

何となくで観た映画「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」にキューバサンドイッチが出てて、とても美味しそうだった。だけど近辺でどこか食べられる所をと探すと、なかなかお高くまとまっていて難しそうだ。なら作ってしまえばいい話である。レシピをグ…

0から始める自分用mastodonインスタンス構築

はじめに 最近(2017年4月18日現在)話題のmastodon(マストドン)だけど、ある特定のインスタンス――例えばmstdn.jpやpawoo.net――にアカウントが集中するよりも個人がそれぞれインスタンスを持つべきという話を聞いた人も多いと思う。だけどインスタンスを立てる…

鶏むね肉の低温調理ハム

お久しぶりである。そろそろ春の空気を感じ取れるようになって、やる気とか精力とかその類いが回復してきた気がする。やはり冬は嫌いだ。さて、今回は鶏むね肉のハムだ。鶏むね肉といえば、どうも加熱するとパサパサになって固くなってしまう印象がある。し…

チャーシューを作る

ここ最近の記事は概して失敗ばかりだから、そろそろ何か成功を得たい。だからチャーシューを作ろう。味を付けて加熱するだけだから簡単だ。いつものように低温調理器を使う。 材料 豚バラブロック ごま油 ニンニク めんつゆ みりん ジップロックに豚バラブロ…

イリー・エスプレッソ粉(デカフェ)

寝る前にコーヒーを飲むのはよくないとされている。コーヒーに含まれるカフェインで入眠できなかったり、利尿作用でトイレに起きるハメになるからだ。たとえ寝たとしても眠りが浅くなってしまう。 だったらコーヒーなんか飲まなければいいのだが、どうもそう…

エスカルゴの調理方法

お久しぶりですね。書くことはいくつかあったけど、どうも書くのが億劫だから更新が止まってしまった。それだけ。どうも寒いとキーボードを叩くのが辛くて仕方ない。 さて、久し振りの投稿で取り上げるのはエスカルゴだ。そう、エスカルゴ、スネール、カタツ…

カスタードとスコーンを作る

カスタードクリームとスコーン。悪くない組み合わせだと思う。欲を言えばクロデットクリームが欲しかったけど、作るのが手間だった。 前にスコーンを作るのに失敗している。これは再チャレンジだ。 材料 小麦粉 100グラム バター 20グラム 牛乳 50ml 砂糖 適…

エアロプレス

エアロプレスはエアロビー社のコーヒー抽出器具の一種だ。フレンチプレスと似てるが、コーヒーはカップの中に抽出される。大まかに言えばシリンジでコーヒーを淹れる感じだ。シリンダーにコーヒー粉とお湯を入れてフィルターを口につけてピストンを押して抽…

ショウガで炭酸飲料を作る・準備

炭酸飲料を作ろう。ボンベに詰められた炭酸ガスを使うタイプではなく、大自然の恵みを利用する。それは我々のそばにある。 酵母だ。そこらへんにいる。酵母にグルコースを代謝させて二酸化炭素を産生してもらう。発酵ソーダというジャンルで、健康志向の人間…

Porter Robinson & Madeon - Shelter

Porter Robinsonはアメリカの若きDJだ。彼は日本文化が好きだそうで、作曲のきっかけはDDRらしく、日本のアニメを見ているともTwitterで書いている。 ShelterはPorter RobinsonとMadeonの合作で、先にMadeonが公開していた。若い二人のコラボで素晴らしいと…

イカの塩辛(白造り)

イカの塩辛が嫌いである。あの独特の臭いがダメだ。ついでにあの赤い姿が人間の臓物かその内容物に見えてしまって食べられない。 なら白ければどうだろう。あの赤はワタ、内臓が原因である。入れなければいい。 あった。九州の塩辛だ。白造りというジャンル…

自家製ソーセージを作ろう

ソーセージを作ろう。なぜならソーセージが好きだからだ。決してやましい気持ちではない。 作り方は単純明快で、練った挽き肉を腸に詰め込めばとりあえずソーセージになるだろう。しかし挽き肉はともかく、腸なんて売っているのだろうか。 手作りウインナー…

梅トロ太巻き

梅トロ太巻き一本700円。半分だけでも売っていて、その場合は価格も半額の350円である。 程良く脂の乗ったトロに大葉と梅肉が合わさっている。大葉の風味と梅肉の程良い酸味がトロの脂をいい感じにいなしている。おいしい。量もそれなりにある。 このテイク…

フライドチキン・コピーキャット1.0を作ろう

某所のフライドチキンが食べたい。1ピース250円。微妙だ。家で作ったりしたら安くならないだろうか。 作ってみよう。しかしあの独特な味を持つ衣のレシピは極秘だと聞く。簡単に見つかりはしないだろう。 www.food.com www.theguardian.com 11 Spices – Mix …

メルクール・334C

両刃ホルダーだ。今回は一番よく使っているメルクールの334Cだ。阪神は関係ない。ドイツにあるメルクール社の両刃ホルダーで、クロムメッキが施されている。70年間そのフォルムを変えていないらしい。古臭い代物だ。 メルクールMERKUR(独)髭剃り 334C (ひげ…

ヘミングウェイはシロップを入れなかった

コーヒーを飲むときに何を加えるだろうか。きっと牛乳や砂糖が主だ。たまにココアパウダーやバニラエッセンスを使うこともあるだろう。もちろん何も加えないのもいい。フレーバーシロップは簡単にコーヒーの風味付けができるからオススメだ。 MONIN(モナン) …

キャドバリー・デイリーミルク

キャドバリーはイギリスの食品・飲料メーカーで、デイリーミルクはそのキャドバリーが製造販売しているミルクチョコレートのブランドだ。発売は1905年とそれなりの歴史だ。 ちなみにバレンタインデーにチョコを送る風習のきっかけを作ったのはキャドバリーと…

バーベキューソースを作ろう

そもそもバーベキューソースとは何なのか。歴史は意外にも古く、17世紀からその原型が追跡できるようだ。一般製品としては1909年1月31日にジョージアバーベキューソース社が広告を出している。また、1940年にはハインツがバーベキューソースを売り始めたよう…

テキサスバーガー

マクドナルドのテキサスバーガーを食べた。一部店舗で先行販売していたけど、今日から全国のマクドナルドで販売開始の運びとなった。前にもテキサスバーガーは再販されてた気がする。今回は2回目の再販のはずだ。 前にも食べた味だし別に特筆すべきこともな…

本物のカルボナーラ

カルボナーラは美味しいけど、作るのはなかなか難しい。失敗してグズグズのスクランブルエッグスパゲティにしてしまう事が多々ある。 カルボナーラを作る時は卵黄だけ使うとか、生クリームを使うだとか色々とバリエーションがあるけど、伝統的なカルボナーラ…

Galantis & Hook N Sling - Love On Me

Galantis & Hook N Sling - Love On Me (Official Audio) Girl put your love on me, Cuz I won’t let you down, I won’t let you down We'll be singing Girl put your love on me, I feel it all around, I feel it all around We'll be singing Galantis…

ベーコンを作る・燻製&完成

前回 hydrazine.hateblo.jp ここら辺から最も燻製らしい事をする。 このように肉の表面がカピカピになるくらい乾燥したらいよいよ燻煙する。買った燻製機を説明書の通りに展開してセットアップする。蛇腹折りになってる金属板を広げて金具を組み合わせるだけ…

イリー・ダークロースト

コーヒーだ。そう、10月1日はコーヒーの日らしい。天下一品の日でもある。風邪で今年は差し控えたけど。 さて、コーヒーは美味い不味いというより合うか合わないかの問題だと思っている。酸味が強くて薄めのコーヒーが好きな人間もいれば、濃いめでそのまま…

ベーコンを作る・準備

前回 hydrazine.hateblo.jp覚えているだろうか。豚バラ肉を塩漬けにしたことを。そろそろ塩漬けも終わりで、燻製に向けての準備に入る。 豚バラ肉を取り出したらまず表面を洗う。そんなにごしごしと洗う必要はなく、表面のタマネギやニンニクの繊維を洗い落…

風邪と葛根湯

せき、くしゃみ、鼻水、喉の痛み。典型的な風邪だ。いつも風邪の始まりくらいならユンケルでも飲んでしこたま寝ればどうにかなってるけど、今回はちょっとダメだったらしい。病院へ行くことにした。 ここ最近の気温変化に体が追い付けなかったのが原因とした…

フェザー・ポピュラー

ヒゲ剃りに使う道具はなんだろう。たぶんT字か電気シェーバーが殆どだと思う。あまり両刃ホルダーを使ってる人間は見かけない。 両刃ホルダーだ。第二次世界大戦を題材にした映画とかで、兵士が基地でヒゲを剃る時に使っているような奴だ。大鍋にカミソリが…

満月チーズ月見・キャラメルシェイク

マクドナルドで満月チーズ月見・キャラメルシェイクを得た。 満月チーズ月見がMサイズセットで690円、キャラメルシェイクがSサイズ120円。いつも優待券で食べてたからこれでも高く感じる。でもまあ安いか。このセットを食べるくらいだったら牛焼肉定食ご飯大…

サイクロンスティック掃除機・TC-EA17W

掃除機を買った。掃除機は既に持っているけど、古くて吸引力も微妙な感じだ。何より掃除機を引っ張り出して電源コードを延ばして壁のコンセントに突き刺して準備するのは初動負荷が高いし、そして取り回しの悪いホースに繋ぎ止められて本体を引きずりながら…

ベーコンを作る・下準備

ベーコンを作ろう。うま味(み)の塊みたいなベーコンだ。保存料・発色剤なんて使ってないから、無駄に食の安全を気にする人にも安心だろう。あ、そういえば硝酸カリウムがあった。今回は使わないけど。今回は下準備だ。以下が材料である。 豚バラ肉 1キログ…

タコベルはフランチャイズ戦争に勝ち残った唯一の飲食店

タコベルがまた日本にやって来てどれぐらい経ったのだろう。1年ぐらいだろうか。そのうちに行こう行こうと思っていて、やっと行く目度がついた。店舗が都合のいい場所に出たこと、もうそんなに混まないこと、やる気が出たこと、それらが揃ってやっと行けた。…

鶏もも肉のほろほろオイル煮

この記事は真空調理のレシピかもしれない。大雑把に言えば前回の記事みたいに適当に材料を袋に入れて密閉し湯煎するだから代わり映えしない。材料もほぼそのままだ。「ほろほろ」は語感が良かった。本当に「ほろほろ」かは知らない。 材料はこちら。 鶏もも…

サーモントラウトのオイル煮

この記事は真空調理のレシピかもしれない。正直言うとレシピ名に迷った。サーモントラウトの生ムニエル、サーモントラウトの油浴、サーモントラウトの加熱処理。だけどやっぱりオイル煮でいいと思う。生ムニエルとか意味が分からない。 材料はこちら。 サー…

モカエキスプレス

コーヒーの淹れ方について、ペーパードリップが恐らく最も一般的なコーヒーの淹れ方で、少し凝っていたりしたらネルドリップやサイフォン式で淹れる人もいるだろう。 モカエキスプレス、またはマキネッタも数あるコーヒーの淹れ方の一つで、パーコレーターに…

低温調理・真空調理

低温調理・真空調理とは大まかに言えば特定の温度で長時間加熱する調理方法だ。温泉卵なんかがその良い例で、白身は凝固するが黄身は凝固しない微妙な温度、だいたい70℃前後で加熱する。なら鍋の中を一定温度に保てれば低温調理ができるだろう。その為の調理…

はじめまして

よろしくお願いします。 できるだけあることを書いていきます。 少しでも参考になればいいと思います。